那个叫做福民的学徒工很是听话，立马生火烧水。
李学文让另一名学徒工福光抓来一只大甲鱼。
随后左手拿根木棍让甲鱼咬住，抓着木棍的另一端，将甲鱼脑袋拉了出来。
唰！
手起刀落，李学文右手拿刀，一刀让甲鱼尸首分离。
甲鱼血顺着伤口处不断流出，李学文拿过一个空碗承接住。
等血流干净，水温也来到了他指定的温度。
“再端个大点的木盆过来，把热水倒进去。”
李学文将放了血的甲鱼放入木盆中，小心的撕去它外面的那层膜。
这层外膜，是导致甲鱼腥气重的一大原因。
等撕干净外膜，甲鱼的腥味至少能减少一半。
本来还有些不屑的马厨师，看到李学文的与众不同的处理手法，不由惊异起来。
这半大小子，似乎有两下子？
江明春询问马厨师也不懂，不过他注意到了马厨师的神情变化，便知道李学文应该是懂怎么处理甲鱼的。
李学文没有注意众人的变化，只是专注于怎么处理甲鱼。
“给我一把剪刀。”
学徒工福光当即送来一把铁剪子。
李学文将甲鱼翻面，沿着腹部位置剪开，将其剖腹，同时取下坚硬的甲壳。
这一步倒是中规中矩，并没有引来多少注目。
李学文拿着铁剪子，将甲鱼内脏里的所有黄色脂肪粒剪掉。
这一步他处理得很细致，没有遗漏任何一粒，也没有弄破这些米粒大的黄色脂肪。
处理了脂肪粒的事情后，他又挑挑拣拣，扔掉一部分内脏。
随后将甲鱼放在菜板上，拿起菜刀剁成小块，泡在冷水里清洗。
如此这般，甲鱼算是初步处理好了。
李学文抬起胳膊抹了一把脸上细密的汗水。
“小师傅，这就好了？”
马厨师走上前两步询问。
李学文点点头，“差不多了，接下来用生姜和葱结去一下味，捞出来后就可以直接做了。
清蒸，清炖或者红烧都好吃。”
马厨师不再废话了，这会儿他准备亲自动手。
“小师傅您歇着，剩下的活儿让我来就成。”
李学文自无不可，很干脆的退到一旁。
自家人知自家事，他的厨艺只能说不错，肯定比不上专业的。
就算江明春有吹牛的嫌疑，但马厨师肯定也得有底子让他吹才成。
马厨师将洗净的甲鱼放入铁锅中，倒水，生火，放入大块的生姜和葱结。
不多时，水面上浮起一层浮沫，不用等李学文指点，马厨师就拿着勺子将其撇去。
待浮沫完全撇开，将汤倒掉，随后继续用热水清洗一遍甲鱼肉。
如此这般，甲鱼的腥气已经不是很重了。
这一点，马厨师最快发现。
他在厨房里折腾了几个小时，对于甲鱼的腥味很是敏感。
“虽然还有一些腥味，不过已经不影响食用了！”
随后扭头看向李学文。
“小师傅，你的见识远在我之上！”
李学文摆摆手，“我也只是凑巧知道而已。”
“厂长，小师傅，你们准备怎么吃这甲鱼肉？”
马厨师当然想每样都试一下，只不过今天厂长要招待客人，当以他们的意见为主。
江明春对‘霸王别姬’念念不忘，但他也知道条件有限。
张了张口，最后还是将到嘴边的话咽了下去。
转而扭头看向李学文：
“小李师傅，你觉得呢？”
“自然是红烧最好，热油加大料双管齐下，什么腥气都没有了。
不过甲鱼处理得当，清蒸和清炖味道也很好，值得一试。”
难得碰到这么大的甲鱼，李学文自然想多尝试几种口味。
这正合马厨师的心意。
他神色一喜，接过话茬：
“就听小师傅的，我用这甲鱼多弄几样菜。这样喝起酒来才过瘾嘛。”
江明春和包师傅谁也没有反对，有新鲜的肉吃，谁还愿意吃腊味啊！
“马师傅，那就辛苦你了。”
随后，江明春就要带着李学文和包师傅离开后厨。
马厨师顿时有些着急了，他还想多问李学文两个问题呢。
他觉得这娃子的见识很广，说不定就能说出几个他不知道的处理方法。
“江厂长，小师傅等等，这甲鱼肉我也是第一次做。
恐怕做不好，坏了小师傅辛苦处理的甲鱼肉，那就太可惜了。”
马厨师没明说让李学文留下来帮忙，毕竟人家是厂长的客人。
让客人下厨算什么事？
江明春已经有些不悦了。
人家都帮你处理好腥气的问题了，还要怎么样呢？
你一个鸿宴饭庄的大师傅，难道连肉都不会处理？
马厨师有些心虚，不敢和江明春对视。
李学文无所谓的站了出来。
“无妨，我还挺想试试这大甲鱼的味道如何，早些弄好，就能早些尝到嘛。”
李学文出面，江明春的脸色才好看些，只是在看向马厨师时，有些意味深长。
马厨师很敏锐的捕捉到了这一点，豆大的汗水一下子就冒了出来。
先前利用公家的资源来尝试菜品，已经有些打擦边球的意味了。
“不敢让小师傅陪着，就是求小师傅给两句指点就成。”
李学文当即将几种做法需要注意的地方口述给马厨师听。
其实和其他肉类的处理方式大同小异。
不过马厨师却像如获至宝，听得双眼放光。
“小师傅，多谢不吝赐教，你先歇着，等马某试验一二。”
马厨师这人虽然有些自傲，但对于有技术，又不藏私的李学文，他很有好感。
“哈哈，小李师傅，包师傅，咱们到前面去吧。”
江明春见马厨师还有点眼力见，便也不打算追究他了。
李学文却没急着走，转而走向一个大木桶。
木桶里放着一网兜的甲鱼。
他刚才就注意到了，一网兜的甲鱼全都是脸盆大小！
这在几十年后根本不敢想！
像这种大小的甲鱼，放在后世，一斤上千元都有人收。
现在竟然就这么随随便便的出现在一个木桶里？
这甲鱼可是好东西，营养价值很高，俗话有云，一只甲鱼两只鸡。
“小师傅对这甲鱼感兴趣？”