炸酱
作者:冰糖狮子头   开局一个路边摊,厨神她爆火了最新章节     
    南宫明,“茄子打卤面的茄子我会做的稍微大一些。除了把茄子切成丁,一般情况下我都会先把茄子做熟。如果不怕油多的话,可以把茄子切成块,裹上面粉用油炸一下。如果不想吃油太多的可以把茄子切成大块蒸熟,等熟了以后再撕成小块,手撕的会比刀切好吃一些。油炸的茄块会比蒸熟的茄子好吃一些,具体做法还是看个人喜好。”
    【原来南宫明还有话这么多的时候,真是打开了新世界的大门。】
    【我没那么讲究,熟了能吃就行。】
    【南宫明真是只是看起来高冷,实际上他好暖啊。】
    【能不能演示一下怎么炸茄子啊,我不会炸。】
    【对对对,演示一下吧,我也不知道怎么炸。】
    【看来咱们直播间大部分都是厨艺小白啊,就没有厨艺大佬看直播吗?】
    【大佬在看着。】
    南宫明:“好,那我接下来就做两种做法的茄子。”
    “茄子油炸的话,要把茄子去皮,切成滚刀块,放盐杀出茄子当中的水分。”
    “如果蒸的话就比较简单了,但是茄子也要去皮,如果茄子不去皮的话,会影响口感,并且会掉色,影响菜的颜色。”
    【好的好的我记下来了。】
    【听我的,现在就去买茄子,等茄子买回来,南宫明这边的茄子也就好了,你到时候把茄子切成碎末直接炒,做出来也是挺好吃的。】
    【大佬现身,我就说大佬在潜水吧。】
    【我最爱吃茄子了,但一直都不会做,现在终于学到了。】
    【我也是,茄子我怎么都做不好,油放多了又腻,放少了炒出来又比较硬,加水多了是会变软,但是不好吃。网上搜出来的做法我都试过了,但我就是做不好,现在终于能够把茄子做好了,我好开心。】
    南宫明:“好了,茄子皮削好了。因为茄子做熟以后还要处理,所以蒸的茄子要大块一点。”
    “蒸锅接水,蒸屉放在蒸锅上,把切好的茄子均匀的放在蒸屉里,尽可能的让茄子的一面能全都接触到蒸屉,如果茄子太多可以把茄子摞起来,多蒸一会儿就可以。”
    “现在先让茄子蒸着,我就先做别的了。”
    【等等,先说一下要做什么,我也跟着准备。】
    【对对对,一会儿要做什么啊,这个非常重要。】
    【今天做的那些菜我都有,我现在正站在案板前,平板放在我面前看着直播。】
    【羡慕了,我家连锅都没有,我现在就只能吃着外卖看直播了。】
    【好可怜,我最起码还有锅,就是没有食材。】
    南宫明:“就做炸酱吧,炸酱比较简单也省事,把肉切成肉沫,我放肉的比例为七分瘦肉,三分肥肉。如果不喜欢吃肥肉可以全都放瘦肉,如果不喜欢吃肉可以把肉换成自己喜欢的食材,做法都是一样的。”
    “擦干锅里的水分,不放油放入肥***出肥肉中多余的油脂以后,放入瘦肉炒熟。炒熟的肉盛出,锅中放入两大勺黄豆酱,两大勺甜面酱,一勺的蒜蓉辣酱,我用的勺子比较大,能看到吗,勺子和我的手掌一般大,你们要是用的勺子和食材比较少,可以适当减少酱的用量,如果没有这么多酱,可以只放黄豆酱。”
    “酱炒香以后放入刚刚炒好的肉沫继续翻炒均匀,如果看着太干的话可以稍微加一点水,我锅里的正好就不加水了。再放入一点点白糖提鲜,因为酱本身就有咸味,我就不加盐了。”
    【好的,我记下了,你喝口水吧,说了这么多口渴了吧。】
    【教的很仔细,我的眼睛已经学会了。】
    【咱们就不能争点气,让自己的手也学会吗!来自正在刷糊了的锅厨房小白发言。】
    【哈哈哈,我已经做成功了,只是不能发图片嘚瑟,强烈要求快音开发评论可以发图片这个功能。】
    【傻啊,你发个作品不就行了吗,记得带上云苏南宫明和埃尔维斯的话题,会给流量。】
    【好的,谢谢你,比心。】
    【发作品的过分了啊,能不能给我这样做失败的人留条活路啊。】
    南宫明:“炸酱做好了,可以再切点黄瓜丝,生菜丝和胡萝卜丝搭配着吃。”
    “接下来咱们做豆角鸡蛋的卤。”
    “豆角鸡蛋的卤也比较简单,豆角切成稍小一点的丁即可。但是有一点要注意,豆角炒出来不好看没关系,但是一定要做熟,要不然会有毒,吃完轻则拉肚子呕吐,重则发烧。”
    【我去,我不敢学这个了,我怕中毒。】
    【怕什么怕,大胆点,胆子不大吃不到好吃的。】
    【我宁愿吃不到好吃的,也不想遭罪。】
    南宫明:“鸡蛋打入碗中用筷子搅散,也可以直接打锅里搅散,我个人觉得还是费点事,把鸡蛋打碗里搅散比较好吃一点。”
    “锅中放油放入鸡蛋,防止鸡蛋块太大,加快搅动把鸡蛋搅成絮状。”
    “炒熟的鸡蛋放入碗中,在锅中再倒点油,放入蒜末炒香以后,把豆角放入锅中翻炒,加入适量的水,等豆角熟了以后,再把刚刚炒好的鸡蛋放入锅中炒匀,加入盐和酱油调味,再加入一点香油翻炒均匀出锅即可。”
    【我一个肉食动物竟然能看着豆角流口水,真是服了我自己。】
    【哈哈,是不是没吃饭,吃饱了就不会流口水了。】
    【我吃饱了依然流口水,笑死。】
    【现在看直播的都是吃货啊。】
    【擦擦口水,赶紧行动起来吧。】
    南宫明:“豆角鸡蛋卤我就不加配菜了,你们要是喜欢加配菜可以自己加点。”
    “这个时候茄子也好了,蒸锅关火,不要马上揭开锅盖,五分钟以后再揭开锅。”
    “准备炸的茄子用力挤掉杀出来的水分,然后用厨房用纸吸干茄子表面的水分,在茄子中撒入面粉,尽量让每个茄块都均匀的沾上面粉。”
    “锅中多倒入一点油,把筷子戳进锅底的时候能看到明显的油泡,这油温就正好了。”
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