第352章 一两道菜拖后腿也很正常嘛!
作者:承沐   开间饭店:家有红案大宗师最新章节     
    就在这时,八小时倒计时响起。
    算上中途随手给自己弄了点吃的时间,差不多刚刚好,只充裕了两三分钟左右。
    不过,他还没来得及把几个炖菜再加热一下,正式比赛的时候,动作还得再快一些,否则搞不好会翻车。
    而且,盘龙鳝丝和地三鲜不能一起做,也一定程度上打乱了他的计划。
    好在取舍不难,盘龙鳝丝只能做到b+水平,地三鲜却有a-,无疑要优先确保地三鲜的品质。
    再扭头看看庞亦津,发现他菜也做完了,但卖相更不好,显然出菜顺序上问题比齐禹更大一些。
    最终的几盘炒菜,他定下的顺序和齐禹不同,齐禹是放弃了苦瓜酿肉和蟹黄汤包,选择提前出品,而庞亦津放弃的却是盘龙鳝丝,并重点做苦瓜酿肉与糖醋里脊。
    其中,苦瓜酿肉他没用菜谱给的煎炖法,而是用的煎蒸法,做出来的苦瓜虽然卖相不佳,发灰略瘪,但时间上显然更加灵活,而且齐禹尝了一口,味道还相当不错,苦瓜不苦,反而十分清润,内里酿的肉更是甘香非常,达到了b+级的水平。
    不过盘龙鳝丝就做的就很一般了,虽然酥脆仍在,却不够热,少了“锅气”的感觉。
    地三鲜也不太行,非但土豆不酥,茄子过于软趴,就连汤汁都有点谢了的感觉,勾芡这步就没做好。
    不仅仅是地三鲜,许多需要勾芡的菜,庞亦津都没做好。
    齐禹不由问:“奇怪,你怎么会勾芡成这副鬼样子,太累了吗?”
    “可能吧。”庞亦津洗干净手,有些苦恼的揉揉太阳穴,说:“做到后面是有点头晕眼花、手忙脚乱的感觉,火候和调味把控都不那么精细了。幸亏今天彩排了一遍,明天还能针对问题作出调整,否则后天肯定要翻大车。”
    齐禹:“倒也不必太过担心,你翻车他们也翻车,一个八强应该还是没问题的。”
    “话虽如此,但我本就不求名次,只求发挥的最好。”
    “倒也是这个理。”齐禹点头:“那,你出菜的顺序,还需要做调整吗?”
    “不用,就这样吧。你呢?”
    “最后两道菜得调整下顺序,其它的变化也不大。”齐禹说道,随后轻轻摇头:“一个人弄十九道菜,还是太勉强了。”
    “是啊,这赛制真是丧心病狂,也不知道是谁想出来的。”庞亦津连连摇头:“说是有八个小时的比赛时间,但其实绝大部分工作都压缩到最后两小时了,还得把出菜时间尽量控制在最后半小时内,分配给每道菜的时间不足两分钟,规划的再好也容易手忙脚乱。”
    齐禹:“不吐槽了,把需要的食材和厨具都报上去吧,别错过了截止时间,到时候他们按默认菜谱给我们提供就麻烦了。”
    庞亦津一拍额头:“你不说我还真忘了,这就发!”
    两人又忙活一阵,总算整理好了各自所需的食材辅料与厨具,最后检查一遍,确认无误后,给举办方发了过去。
    编辑完这些信息,又过了十好几分钟。
    齐禹想了想,正好再试试各个菜的味道,尤其是盘龙鳝丝,于是再次拿起筷子。
    有些遗憾,虽然仍然外酥里棉,口感没有太大的变化,却仍然失了锅气。这菜就得出锅的时候吃,凉了味道就大减了。
    不过……
    既然炸鳝鱼需要七分钟,那么能否把火再调小一点,炸上个十分钟,然后用这十分钟把地三鲜给做了呢?
    哎,似乎得行?
    明天试试。
    齐禹再一一把其他菜热上一遍,分别品尝一番,确定没大问题,便点点头,彻底定下了出菜顺序,然后冲着齐清河喊:“爸,你忙活了一天,要不要先过来吃点东西?我们来接手炒菜就行。”
    正在疯狂炒菜的齐清河眼前一亮。
    但抬头看了眼齐禹和庞亦津,他又不禁犹豫起来,然后摇摇头拒绝道:“等会儿再吃吧,我看你俩也累得够呛,先休息会儿。”
    “成。”齐禹也没瞎客套,他确实有些心力交瘁了。
    这整上十九道菜,比在店里花上一整天炒个几十锅菜都累。
    歇息上半小时,齐禹和庞亦津换下齐清河跟早……跟顾默宁,让他们吃点炒菜。
    顾默宁惊为天人,齐清河则不太满意,毕竟哪怕糖醋里脊和北京烤鸭都过了最佳赏味期了,也就各种炖菜滋味保持的还不错。
    呼噜噜吃了个饱,他也懒得点评,继续投入工作。
    等熬过晚间营业,吃过晚饭,齐清河又给齐禹和庞亦津放了假,让他们晚上不必再练习了,注意休息,劳逸结合,尽量保持状态,厨房也不必收拾,都交给他。
    齐禹自然没跟老爹客气,早早的上了楼,洗漱完毕,短视频都懒得刷,沾床就睡。
    一觉睡到天亮,按照惯例做了盘麻婆豆腐下面条,齐禹又投入了一天的紧张练习当中。
    不过,相比于昨天,今天的规划明显更加合理,前期不那么忙碌的时候,他甚至能腾出手帮店里切配切配,给齐清河炒几道菜,分担分担压力。
    到了五点半,十九份菜,再次一一出锅。
    相比昨天,做菜的顺序虽然基本没变,但他明显轻松了许多,不慌不忙,一一出菜、热菜。
    最终,除了盘龙鳝丝和放弃了的苦瓜酿肉、蟹黄汤包之外,其他十六道菜,全都勉强控制在了最佳赏味期之内。
    齐禹长松了口气。
    这份规划能力,想来就算是综合实力最强的那几个选手,也不过如此了吧?
    但也难说,他们都出自于各大酒楼,而且当炉头的时间起码都有好几年了,或许做菜发挥上比不过齐禹,但规划出菜顺序和时间上,显然要比齐禹更加成熟,或许能做的更好。
    但也无所谓,齐禹或许没他们潇洒,但总体评分一定不差。
    看着眼前一票打底b级,多数b+,还不乏a+级的菜,齐禹自信满满。
    就是c级的苦瓜酿肉和d级的蟹黄汤包有点扎眼……
    啧,算了,专业厨师也难保证面面俱到,有一两道拖后腿的菜实属正常。
    不管怎么说,明天就要比赛了。
    还真有点期待呢……