第87章 经验之谈
作者:倾覆   赶山狩猎1977最新章节     
    “我的油!”李月娥刚才看到一桌子丰盛的美味佳肴,还是很高兴的。
    但很快,她看着盘子里那快要满出来的油,心疼得眉头都皱起来了,二话不说,立刻冲向厨房。
    “妈,你听我说…解释…”
    张攀一看大事不好,求生欲瞬间拉满,急忙开口。
    果然,没过多久,李月娥就拎着一个空瓶子,怒气冲冲地走了出来。
    “儿子,你不会想告诉我,你烧一顿饭,就把我整瓶油给用光了吧?”
    “呃……其实是这样,不过这油在我开始炒菜之前,最多也就是五分之一的量,真没多少了。”
    张攀尴尬地笑了笑,赶紧解释道。
    “就算是这样,你也不能一下子全用光啊!”李月娥原本气得不行,但想起最近张攀的表现,又实在生不起气来。
    毕竟儿子为这个家挣了那么多钱,用点油而已,自己怎么可能会跟他计较。
    而且,看着桌上摆满的丰盛菜肴,她心里还是非常高兴的。
    儿子终于长大成人了,懂得为父母分担家务,让她感到无比欣慰。
    “咳咳,不就是用了点油,有什么大不了的。”张继业开口道。
    一家人重新坐了下来。
    “来来来,大家快来尝尝看,这些菜可是我今天早上亲自在田里和沟渠里摸到的,绝对新鲜美味!”张攀对众人说道。
    张继业等人,早就有些迫不及待,纷纷落筷。
    众人最感兴趣的自然是今天的重头戏——炒河蚌。
    “大哥,这河蚌味道好鲜啊,而且很嫩,太好吃了吧。”
    “这是河蚌吗?我刚才还以为是吃螺蛳肉呢。”
    河蚌惊艳到了张继业他们。
    张攀听到众人的夸赞,还是很高兴的。
    这道菜,虽然他炒的时候,加了不少辣椒,但由于东北辣椒不太辣,所以辣味倒也还能接受。
    而且张攀烹饪的炒河蚌这道菜,味道十分正宗,十分鲜美,堪称是河鲜烧制的美味佳肴。
    李月娥尝了一口后,也是眼睛一亮。
    没想到儿子竟然能将河蚌这样冷门生僻的食材烧得如此美味,连她自己都做不到。
    她好奇地问张攀河蚌要如何烧制,才能让河蚌如此美味可口。
    对于自己母亲的询问,张攀自然是毫不保留,详细地向母亲介绍了烹饪的技巧和细节。
    徐青青在一旁也听的很仔细。
    虽然她刚才全程围观了张攀如何炒河蚌。
    但是呢,一些步骤,不是很理解。
    此时张攀系统的阐述了一番,她顿时理解了。
    这道菜的诀窍在什么地方。
    “河蚌也是河鲜的一种,何为河鲜,其实河蚌本身就带有鲜味。”张攀开口道。
    “然后呢,儿子,你别停顿啊,快说。”李月娥催促道。
    “妈,我正要说呢,你不要急。”张攀哭笑不得。
    “能不急嘛,好好好,你继续。”李月娥对烹饪还是很感兴趣的。
    张攀告诉众人,对于河鲜,海鲜,还有山里的野味,这类自带鲜味的食材,烹饪的时候,需特别注意一点,那就是无需额外添加味精这些。
    因为河鲜、海鲜和山里的野味本身就具有鲜味,如果再加入味精等调味料,可能会破坏原本的鲜味,导致菜肴失去原有的风味。
    因此,在烹饪这类食材时,应尽量避免使用味精等调味料,以保持其原汁原味。
    如果加了味精这些,那反而会搞砸了。
    太鲜的菜,反而不好吃。
    所以炒河蚌的话,其实最关键的地方,不再增鲜,而是在于如何激发出河蚌自身所蕴含的鲜味。
    “有道理。”
    “儿子,你真的不考虑去国营饭店当厨师吗?说的一套一套的?”
    “好像是这样,我以前听人说过,海鲜这类的食物,都是清蒸最美味的。”
    ...
    张攀的话勾起了其余人的好奇心,也纷纷跟着讨论了起来。
    河鲜自带的鲜味,本身就已经足够鲜美了,要是能激发出来,这道菜哪怕火候掌控不好,味道也不会太难吃,顶多是难嚼一些。
    这一个诀窍,也可以被称之为提鲜。
    刚才他们倒是提到了海鲜,其实海鲜和河鲜,在烹饪的方法上,的确是有很多异曲同工之处。
    在很多方面都是可以相互借鉴的。
    比如,可以采用清蒸、红烧、煮汤等多种方式来烹制。
    此外,还可以根据不同的口味加入各种调料,如姜蒜、辣椒、酱油等,以增加口感的层次感。
    因此,海鲜和河鲜之间的烹饪方法具有一定的通用性,可以相互借鉴和尝试。
    “别说,这河蚌确实很好吃,我再多吃一点。”
    “这小杂鱼也不错啊,儿子厨艺没想到这么好。”
    “我喜欢吃泥鳅炖豆腐。”
    张攀说话的时候,大家伙也都在吃着,边吃边聊。
    仿佛这河蚌和其余的菜肴更加美味了有木有。
    张攀用一道菜,改变了所有人对于河蚌这道食材的看法。
    “这河蚌肉鲜美是不错,但我觉得,最让我惊讶的是,它吃起来,咀嚼一点也不老,这就离谱。”
    “那个,儿子,河蚌的肉,不是稍微炒一下,就容易变得难嚼吗?我几年前,就尝试烧过一次,好家伙,咬都咬不动,最后全部倒了,太难吃了,儿子你这河蚌肉是怎么烧的呢?难道说有独特的手法技巧,才可以把河蚌的肉烧得这么嫩?”
    李月娥此时又提出了一个非常好的问题。
    事实上,李月娥的这个问题,也是困扰大多数人的问题。
    大家对河蚌肉的固有印象,都是如此。
    张卫东没有回答这个问题,而是把目光看向徐青青:“青青,你刚才看了我炒河蚌,这个问题,我 想你也可以代我解答。”
    徐青青微微一笑:“妈,其实想要让河蚌肉很鲜嫩,不老的话,也很简单,那就是大火猛炒。”
    张清月在旁边也点了点头:“对的,妈妈,大哥刚才炒河蚌,连一分钟都没有用到,几乎是下锅就出锅了。”
    “原来是这样。”李月娥好像有些明白了。
    “哈哈,我觉得吧,难者不会,会者不难,别看小攀说的那么简单,但想要把河蚌炒的这么好吃,可不容易。”
    张继业在旁边笑着说道。