十七公主(2)
作者:谪人间   九品寒门最新章节     
    九品寒门十七公主两个人一边喝粥,一边互道这些日子尚书台和珍馐署的新鲜事,不知不觉间,一盆粥已经吃完,小默觉得还有些意犹未尽。从没有人吃粥能吃的这么愉快的,只是简简单单地喝了一顿粥,在小默看来,却比参加任何豪华宴会都要高兴。崇尚节俭、不求享乐,原来也可以很快乐。

    这个季节,天黑的很早。时间不早了,小默起身要告辞,忽然想起此来的目的,便问舒晏道:“舒大哥,你说我在御宴上做什么肴馔好呢?”

    “御宴上做什么肴馔当然是你们太官署和珍馐署说了算。我是个外行,怎么知道。”

    “呃,”小默顿了顿,“你就说在宴会那天,你想吃什么吧?”

    舒晏扑哧一笑:“我?我想吃什么?”

    “你笑什么?以前御宴的肴馔都是由皇宫定的,但今年我做珍馐令,就要来个创新,因为你们是客人,当然要听听你们的意见。”

    “开什么玩笑,我算什么,像我这种级别,御宴上能不能有我还不知道呢,怎么还敢奢望依着我的喜好而定肴馔?”

    “怎么会不请你?皇上老头子要是敢不请你——御宴那天我就罢厨——装病——给他撂挑子。”

    “你——”见小默的蛮劲又上来了,舒晏只好道,“即便御宴上有我,可是就算我说出爱吃什么,人家御厨会理会吗?那不是太不知道轻重、惹人笑话了吗?”

    “谁敢不理会!御厨都得听我的,而我就听你的!你说吧,吃什么,保证御宴上就会有。”

    对于小默这种天真而又认真的态度,舒晏无可奈何,“我真的什么都行。你也是知道的,对于吃,我向来不挑剔。”

    “即便你不挑食,也总该为我出出主意吧,我真的为这事发愁呢!你知道,外面的人对于我这个另类的珍馐令很是有看法呢?我正想借此机会堵住他们的嘴呢。”

    舒晏想了想道:“按理说,这样高级的御宴,请的都是达官贵族,像炙牛心这样的最流行的肴馔是必不可少的。但是现在朝廷正在鼓励开垦荒地,扩大生产,既然扩大生产,就离不开牛,朝廷不许老百姓随便杀牛,那么我觉得今年的御宴不上炙牛心才好,好为老百姓做个表率。”

    “说的有道理。”小默点头,“既然不用牛,那用什么好呢?”

    “用猪羊吧,因为《礼记》中说,春天吃麦与羊,夏天吃菽与鸡,秋天吃麻与犬,冬天吃黍与彘。现在是冬春之交,正是吃猪羊的时候。”

    “嗯,好主意。猪羊普遍易得,而且它们不会耕地,又没其他用途,增了几个月的秋膘,正是肥美的时候。况且,我作为羌人,如果不做一道羊肉实在说不过去。”

    主要食材定了,小默就回去研究辅助食材的搭配及烹调方案。蒸、煮、烧、烤、炖等各种做法都细细地研究了一遍。她又围绕着猪羊两种主料,罗列了各种辅助食材,然后再根据各食材相合相克的原理及营养搭配的角度,最终确定了几道肴馔,其中就包括:蒸豚和羊肉炖萝卜。

    蒸豚用的乳猪是御宴前一天晚上就宰杀好的。这些乳猪都是经过精挑细选的,重量都在十五斤至十八斤以内。蒸豚不比其它的烹饪方法,它对事前环节的要求相对要严得多。放血必须要放得干干净净,猪.毛更是必须要用开水烫净。烧、炖等烹调方法,都是将猪肉切成小块,人们当然看不见一大块猪皮。而蒸豚要上的是整头猪,试想,如果鬃毛褪不干净,一头毛茸茸的东西端上来,就算口味再好,也会让客人敬而远之。

    当然,这些工作都不用小默自己做,而是由她的助手——一个叫阿丙的御厨带领他的手下去做。阿丙带领大家将褪好毛的乳猪内脏掏空,四蹄去掉。做好之后,阿丙又请示小默,要不要将羊肉、萝卜等食材也都事先切好,毕竟明日要做几百人份的肴馔,而珍馐署的御厨又不像太官署那样多,恐怕到时候着忙。小默没有同意。她告诉阿丙,所有食材应该现用现切最好,那样才能保证新鲜。其实御厨们都知道这点,只是他们不想明天起得过早,不如小默责任心强而已。小默厨艺精湛,不光是她走南闯北,见识广泛,头脑灵活,善于创新,还与她的一丝不苟的烹饪态度有关系。有时候,细节决定成败。

    小默监督到了很晚,直到准备工作做得差不多了,她才睡去。

    御宴正是考验御厨们专业水平和协调能力的关键时刻,当然不敢大意。第二天,小默不到卯初时刻就起来了,她唤起其他的御厨们,准备开工。

    阿丙带领大家将一只只悬挂着的乳猪摘下,砍断脊骨,然后用力压平,这样是为了能在蒸笼内更均匀地受热。

    “小默。”正在这时,十七公主突然推门进来。

    小默看着外面黑漆漆的天,还有十七公主冻得通红的小脸,说道:“这么冷的天,你来这里干嘛?”

    “我就知道你们今天必然忙,我也睡不着,所以就来看看你们怎么做御宴,顺便看看有什么可帮忙的。”十七公主说着,突然闻到一股异味,便向四外一看,看到了一只只悬挂着的乳猪。她没见过如此场景,甚觉得恐怖。她惊叫了一声,同时一股恶心感涌上来。

    “御厨房再怎么高级,也是厨房。这里都是脏腥气味,你堂堂公主,这里不适合你,快快回去。”

    刚刚的所见所闻,确实让十七公主有些不适。可听了小默的话,她却来了任性,偏偏不回去。小默也不再管她,随她去吧。

    蒸豚的烹调方法不比煮和炖,猪肉能在锅中反复地接触汤汁,能很快地入味。蒸豚却不下锅,直接入蒸笼,甚至不接触水,所以乳猪在上蒸笼之前必须要好好地用调料浸渍一番。

    这是关键环节,当然要小默亲自做。小默先用厨刀将猪肉表皮均匀地一道道划开,以利于调料的渗透。然后将事先配置好的调料细细地浸入猪身里里外外所有部分。蒸豚的调料一般包括盐、姜末、葱蒜末等,小默的调料不同于别人,她还放入了酒和胡椒粉,这在当时可算是一个创新,与其曾在西域通商的祖父有关。

    由于需要做的蒸豚数量很大,在她将最后一头乳猪用调料浸好的时候,第一头乳猪已经快浸制得差不多了。在这期间,她命令阿丙将羊肉切成小方块,用水浸泡去血水,再将萝卜也切成与羊肉大小相仿的方块。

    这些工作做完,第一批浸制的乳猪已经入味了,可以入蒸笼蒸了。乳猪蒸制期间,火候也是关键,并不是一成不变的。而是必须先用猛火烧上一阵子,然后再用文火慢慢蒸,这样可以保证将乳猪蒸透的同时,调料味也被缓缓浸入到肉质的最内层,鲜嫩而不糜烂。至于猛火需要烧多久、文火需要烧多久,则要根据猪的大小而定,不能一概而论。灵活机变是小默下厨的原则之一。对于蒸豚,小默虽然吃过,但却从没做过。这是她凭借聪明的头脑而进行的一项大胆尝试。

    相比于蒸豚,羊肉炖萝卜对小默来说可以说是手到擒来了。在第一批乳猪蒸制的空隙,阿丙等人已将羊肉用沸水焯了一遍。小默就指挥他们将焯好的羊肉块在油锅中翻炒、加料,然后加水烧至七八分熟的时候,将萝卜块放入锅内慢火炖制。而此时,第一批的乳猪已经蒸好了,第二批也已经入了蒸笼。

    十七公主什么忙也帮不上,只在旁边默默地看着。当她看到厨师们将羊肉锅里放萝卜时,不解地问小默道:“好好的羊肉,偏偏放入一些白萝卜块,这是为何?”

    小默也忙得差不多了,松了一口气,向她解释道:“羊肉性温,吃多了容易上火,而萝卜性寒,正好互补。还有,羊肉大荤,必须要找一种蔬菜来解它,而且羊肉膻味重,要想除膻味,白萝卜是最合适的了,萝卜的香辣气息浸入到羊肉中,正好能中和羊肉的膻味。”

    “果然是了。”羊肉和萝卜中和后的香气已经飘进了十七公主的鼻孔。现在,她对小默已经佩服得五体投地。

    她看到几个时辰前还乱糟糟堆放着的各种食材,现在已经变成盛放在整整齐齐的食盒内的美食了;而刚刚还充斥着各种杂味的厨房,现在已经飘出了令人垂涎的各种香气。

    “你真能干。带领你的手下做出这么大量的佳肴来,而且你还那么博闻多识。”

    听了十七公主的话,小默这时候确实感觉到累了。她看了看身上,斑斑点点的已满是各种污点;这么冷的天,早晨冻得畏首畏尾的,现在头上、身上全都冒了汗;连日的睡眠不足,操心劳神,令她容颜憔悴;接触冷水,原本白皙的双手也冻得有些皲裂。本来,这么大的工作量是应该男人做的,而她,本是一个女孩,一个轻轻松松、自由自在、不受任何羁绊的女孩……而这所受的一切,还不是为了舒晏……

    “佩服我干嘛?”小默看着一脸崇拜的十七公主,心中突然生成一个问题,便问她道,“公主,你是不是也像别人那样,认为我所做的一切是为了珍馐令这个官位?”

    十七公主点头道:“难道不是吗?”

    小默没有回答,而是笑了笑,说:“我要到宴会上去。”

    “你一个珍馐令,做好自己的肴馔就可以了,到宴会上干嘛去?”

    对啊,一个厨子,到宴会上干嘛去呢,总不能说去见舒晏吧?“我当然是去看看大家对我的厨艺的反应喽,这样有助于日后的提高嘛!”

    “我也去。”

    “胡闹,那里都是文武臣僚,你怎么去得?”

    “我可以在外面偷偷地看啊,保证不让人看见。”

    “随便你,到时候被皇上发现,可别说我带你去的。”