第63章 称赞
惊讶之后,叶向群就满脸的苦涩。
这何雨柱基础够高了呀,都还没有正式跟着师傅学炒菜呢,这炒出来的都比自己这个二灶炒的好。
就凭他这个手艺,除了京城几个顶尖的饭庄,去了任何一家饭店酒楼都可以做头灶。
何雨柱只是憨厚的笑了笑,这时候多说话没有好处。
洪鹤年说:“柱子,虽然你的手艺上来了,不过还是要多学勤练,你也知道咱们现在后厨没有厨师的位置了。”
泰丰楼虽然一共有5个炉灶,不过眼下有5个大师傅每一个都配备了一个二灶师傅,何雨柱即使有一手川菜的手艺,可是泰丰楼已经不需要了。
这十个人已经能够满足现在的要求。
再说了,能炒川菜的就是自己的师傅和师兄总不能自己来上位,把师兄挤下去吧。
何雨柱点点头:“我明白,我现在做凉菜就很好。”
马上天就热了起来三伏的天待在炉子边炒菜,那是最难受的时候。
只要开始炒菜,浑身就是汗淋淋的,厨房里也只有一台摇头扇,也只是能稍微好一些。
京城里面虽然有卖冰降暑的,可是厨房里面实在是太热了,即使放两个大冰块也没有用。
何雨柱想要留在这边,就是看中了制作凉菜经验并不少,而且还能够度过炎热的夏天,等到了秋天的时候再转去炉台练习炒菜。
这样就可以躲过炎热的夏天了。
洪鹤年见何雨柱不骄不躁,暗暗点点头,还以为刚刚16岁的何雨柱应该年轻气盛,想要出人头地,这样看来,16岁的何雨柱已经像个大人模样了,有了气度。
坐在旁边吃饭的王松听到了,伸筷子过来夹了一些,吃过之后,惊讶地说:“真好吃。”
对面坐着的是擅长淮扬菜的苗启山也侧着身子夹了一筷子,吃过之后称赞道:“柱子这菜炒的可以啊,都快能出师了。”
“是嘛,我也尝尝。”苗启山的徒弟胡代军也说。
吃过一口之后也是称赞有加。
这下连张祖胜也也坐不住了,起身过来尝了一口,重新打量了何雨柱一番。
这小子是不是在年龄上说谎了怎么看也不像是16岁的孩子,看上去绝对是20多岁了呀。
这是不是特意隐瞒了岁数,之前就已经练过多年的技术,这才来泰丰楼后厨?
要不然怎么解释这老道的火候功夫,虽然已经认了洪鹤年当师傅,可这短短的两个月时间,洪鹤年只是让他打荷,根本就没有上手炒过菜。
这一手手艺,虽然并不是顶尖,可一般厨师练习三五年也做不到这样的地步。
这根本不像是一个16岁孩子可以炒出来的菜。
好在何雨柱,学的是川菜,自己擅长的是京菜,他的技术再高也威胁不到自己手底下的这几个厨师。
“不错,都可以当二灶了。”张祖盛说着还伸手拍了拍叶向群的肩膀,然后说:“你要好好干呀,要不然就被师弟给撵下去了。”
叶向群笑了笑说:“柱子能练出手艺是他的本事,比我好也是正常的,我只要认真的学,总有一天会赶上来的。”
张张祖胜也就没有多说,其他的一些人也都过来品尝,有称赞的,有摇头不语的,也有阴阳怪气的,说什么的都有。
转眼间一大盘子菜都被品尝完了,洪鹤年只能让何雨柱再去炒一份。
远处干活的徐慧珍抬头朝这边看了看,也听到了一些对何雨柱的赞扬,心中忽然有些气恼,这何雨柱抢了自己的职位,出了风头,自己还要在这里清洗蔬菜,各种肉和大肠内脏等,真是受够了。
短暂的热闹过去,吃完饭,厨师就开始忙碌起来。
一盘盘凉菜被何雨柱制作出来,视线角落里一直能刷新出新的提醒。
虽然可以用意念控制,把提醒关掉,不过看着也舒心呀,这是对自己工作的最大奖赏。
到了下午的时间,整个后厨也闲了下来,洪鹤年忽然叫着何雨柱说:“来跟我走。”
“什么事情啊师父?”何雨柱起身跟在了后面。
“跟我来就是了。”
洪鹤年没有多说,俺带着何雨柱来到了前面的经理室。
敲了敲门,带着何雨柱进来,朝胡掌柜说:“掌柜的,我徒弟手艺不比二灶差了,要不咱们试试菜?”
“这不是才来刚两个月吗?试什么菜?”胡掌柜问。
后厨招人一般只招两种人,
第1种就是普通的帮工,即使没有厨师的基础也可以,进来后就是做杂工清洗,然后练习刀功,逐步向厨师靠拢。
第二种就是身有厨艺的厨师了,掌柜的亲自试菜后,就和厨师洽谈工资,双方协商看是否愿意留下来当个厨师。
何雨柱这才知道师傅带着自己过来,是想帮自己争取厨师的待遇,毕竟自己眼下还是帮工的身份,上半天班一个月才5块钱。
心中满是感动,毕竟按道理来说自己是学徒工,而且进来还没有两个月,还不够晋升的时间。
胡掌柜很惊讶:“何雨柱不是才来上班嘛?”
“是才来上班,可是他的手艺很好。”
洪鹤年然后又强调的说:“比几个二灶还要好。”
“真的吗?”胡掌柜有些不相信的问。
“当然是真的了,今天中午炒的菜大家都说好。”洪鹤年说。
胡掌柜有些踌躇了,这种事情洪鹤年不可能跑来说谎,毕竟做菜不是别的事情,直接就可以验证出来了。
胡掌柜并不急于带着何雨柱去试菜,因为这个事情并不重要。
关键的问题是泰丰楼后厨已经满员了,5个大灶师傅和5个二灶师傅这10个人已经满足了日常的需要。
即使试菜之后确认何雨柱的能力能够担任二灶师傅,可是自己也不能把他提拔上来呀。
这不是在增加成本吗?
多出一个厨师对后厨来说眼下是多余的呀。
苦着脸说:“洪师傅,何雨柱是作为帮工进来的,即使他原来有厨师的手艺,可是咱们眼下不需要厨师了,已经没有位置安排他。”
“真的不能安排吗?”
“伱这不是为难我吗?10个厨师已经足够酒楼运作了,再多一个厨师老板是不愿意的。”
“那既然这样就不要怪我了,我要把他推荐到别的饭庄做厨师去。”
说完之后,洪鹤年就起身想要离开。
胡掌柜忽然反应过来了,何雨柱不能走呀。
“别,洪师傅你先听我说别着急,有事咱们再商量。”
这何雨柱要是普通的厨师放走了也无所谓。
之前有些厨师不想当二灶,想要更好的发展,从泰丰楼辞职到一些稍微次一些的饭店,当个大厨也是无所谓的。
这种厨师已经送走了不少。
可是何雨柱不一样。
眼下何雨柱负责凉菜,获得了上上下下一致的好评。
每天卖出的凉菜比以往多,这都是何雨柱的功劳,谁让人家有一手特殊的调味手艺呢。
如果把何雨柱放走,那之前大受欢迎的凉菜岂不是就没有了?
撇了何雨柱一眼,然后苦笑着说:“老洪,你这是将我的军啊。”
“瞧你这话说的,我徒弟现在手艺这么好,放在你这里当个学徒工能有什么出息?”
洪鹤年笑着说:“那我不如把他送到别的饭店去当个大厨。”
“他的炒菜真的这么好?”
“我还骗你不成?”
胡掌柜十分的为难:“可是我要把他提拔上来,老板那里交代不过去呀。”
“那不是你姐夫吗,有什么就不能交代的?”
“公是公私是私,我没法交代呀。”
“那我明天就联系其他的饭庄酒楼,八大堂八大楼不行,不过普通的饭店还是可以当个厨师的嘛。”
从明代开始鲁菜就在京城唱主角到了清朝的时候,最高档的总共有8家饭庄,巧合的是这每一家名字里面都带个堂字。
这就是京城的八大堂。
在八大堂之下还有八大楼,档次比八大堂稍微低一些,泰丰楼就是八大楼之一。
这两种都是以鲁菜为主,例如泰丰楼5个大厨中有三个是鲁菜师傅,然后是一个川菜师傅,一个淮扬菜师傅。
再往下还有八大居,这些居里开始经营的就不是鲁菜菜品了有了自己的私家菜和招牌菜。
八大居之下还有八大春,他们主要是淮扬菜为主。
主要是因为当年民、国成立之后,革、命党多是江浙一带的人,他们进了京城,也带来了自己的家乡菜。
洪鹤年说何雨柱眼下到了其他的饭店都可以当大厨了,这已经是对何雨柱手艺的一种肯定。
胡掌柜明白,如果何雨柱没有这一份手艺,洪鹤年也没有底气过来找自己,可是眼下的困难在于自己没有位置来安置何雨柱。
这件事情真让人头疼啊,问:“那你说这怎么办?”
洪鹤年早就有了打算,确实知道当厨师是没有可能了,毕竟总不能无缘无故的把其中一个人挤走吧,更何况何雨柱学的是川菜手艺,最应该挤走的反而是叶向群这个徒弟。
当然不可能这样做。
说:“老胡,这事情还不简单吗既然张勇可以当刀工师傅,那何雨柱怎么就不可能担任凉菜师傅?”
“这”
老胡忽然就豁然开朗,是啊,后厨里面除了这十名炒菜的师傅之外,还有白案师傅和刀工师傅各一个。
因为泰丰楼对凉菜并不重视,所以一直都没有安排专门的凉菜师傅。
何雨柱对泰丰楼最大的帮助是什么呢,并不是他有一手好的炒菜功夫,而是他制作的凉菜味道好,受到了客户的一致好评。
其他人不知道,可胡掌柜作为天天和顾客打交道的人,怎么可能不知道呢。
经常有人在他面前称赞,最近的凉菜比之前都好吃的多,尤其是凉菜最近卖的也比较火,还有人专门过来打包的。
“这倒是个不错的主意。”
胡掌柜也想通了,何雨柱这一段时间负负责凉菜的事情,家传的手艺得到了发挥,经过这一段时间的试验,已经确认可以吸引顾客,所以洪鹤年就看不下去了,毕竟现在还给他发学徒工的工资呢。
这是要倒逼自己给他涨薪水。
胡掌柜很快就拿定了主意说:“回头回头我和老板商量一下,提拔何雨柱担任凉菜师傅。”
“这还差不多,那我回去了。”
“慢走不送。”
回去的路上何雨柱说:“谢谢师父。”
“这都是应该的,你有一手凉菜的手艺,这么长时间也试出菜了,到现在还不想着给你涨薪水,那干嘛还要给他干呀?”
就凭眼下何雨柱凉菜和炒菜的手艺,换个饭店都可以站住脚,那干嘛还要拿学徒工的工资?
胡掌柜被洪鹤年点拨之后,想好了一套说辞,然后打电话给自己的姐夫。
把何雨柱对酒楼的重要性着重的介绍了一番,其实说的基本上都是实际情况,毕竟眼下无论是凉盘还是卤肉都是何雨柱来打理。
虽然何雨柱年轻,可手上的技术确实很好,胡掌柜也是实事求是只是强调了何雨柱对酒楼的加成。
“行吧,和白案师傅的薪水一样。”
胡掌柜说:“是不是太低了?”
胡掌柜原本是想给和二灶一样的薪水,没有想到老板让给和白案师傅他们一样。
“已经不低了现在生意不好做呀,只是个凉菜,没有那么重要。”
“行吧,我去和他谈。”
现在世道确实不好,物价飞涨,货币贬值,酒楼别看生意很红火,可利润确实不高。
何雨柱正看师父和苗启山两人下象棋,就看见王松朝自己招手,走过去问:“什么事?”
“掌柜的叫你呢。”
王松说:“你赶紧去吧,看样子应该很着急。”
何雨柱来到经理室外,敲了敲门里面传来胡掌柜的声音:“请进。”
何雨柱进来先叫了一声胡掌柜,然后被拉着坐下来。
胡掌柜并没有立刻就进入主题,而是先聊着家常,询问了何雨柱小时候学艺的事情。
反正何大清都跑了,何雨柱怎么说都可以,把小时候学艺的时间多说一些。
这样也可以解释自己有雄厚的基础。
胡掌柜说:“经过和老板的沟通他已经同意了,一个月给开30元一个月。”
何雨柱有些皱眉,刚才师傅已经交代过了,争取要拿到二灶的薪水。
叶向群一个月都四十多块钱呢,洪鹤年自己工资都50出头。
何雨柱说:“这是不是有点低了呀?”
“这已经不低了,毕竟你没有在炉子边炒菜是不是?”
(本章完)